Lavorazione manuale
Le fasi di lavorazione vengono eseguite in modalità quanto più possibile artigianali, dalla preparazione del pesce alle trasformazioni successive.
Pesce lavorato per il mercato professionale
Misultin Store è il punto di riferimento nella lavorazione di prodotti ittici di lago e di mare destinati a ristorazione, distribuzione, GDO e vendita specializzata. L’azienda seleziona con attenzione la materia prima e interviene su di essa con processi artigianali e rigidamente controllati, che modificano lo stato del prodotto e ne rendono più semplice la gestione nei canali professionali.
La lavorazione riguarda sia il missoltino, prodotto tipico dell’area lariana ottenuto dall’agone essiccato secondo tradizione, sia altri prodotti ittici sottoposti a preparazione, marinatura, cottura a vapore e confezionamento sottovuoto.
Questo approccio consente di offrire pesce lavorato e semilavorati di pesce a cucine, banchi gastronomia e punti vendita che richiedono qualità costante e tempi di conservazione compatibili con l’attività quotidiana.
Cosa comporta la lavorazione del pesce?
La lavorazione del pesce comporta l’intervento sulla materia prima con fasi di trasformazione che ne modificano preparazione, conservazione o utilizzo. Le lavorazioni di Misultin Store sono artigianali, e comprendono salatura, essiccazione, pressatura, marinatura, cottura a vapore e confezionamento sottovuoto.
Che differenza c’è tra Misultin Store e un semplice distributore?
Misultin Store non si limita a commercializzare prodotti ittici già pronti, ma esegue direttamente e in modo artigianale accurate lavorazioni che incidono sulla conservazione del prodotto e sulla sua destinazione d’uso. L’obiettivo è offrire preparazioni adatte al mercato professionale.
Come viene lavorato il missoltino?
Il missoltino è una storica preparazione gastronomica lariana che nasce dagli agoni sotto sale. Il pesce viene sviscerato, trattato in salamoia, essiccato e pressato sotto torchio, secondo il metodo tradizionale legato al Lago di Como.
Vengono utilizzati conservanti?
Nella lavorazione del missoltino e degli altri prodotti ittici, non viene utilizzato alcun conservante oltre al sale. Questa scelta mantiene il rapporto con la lavorazione tradizionale e valorizza le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del pesce.
Perché è importante il controllo dell’aria?
Durante le fasi di essiccazione e affumicatura, anche la qualità dell’aria incide sul risultato finale. Temperatura costante, aria pulita e ricambio controllato contribuiscono alla fragranza del prodotto e alla qualità della lavorazione.
I prodotti ittici proposti da Misultin Store sono adatti per i celiaci?
Sì. Tutti i prodotti ittici trattati da Misultin Store sono privi di glutine e possono quindi essere consumati anche in caso di celiachia.
Qualità
Tutti i prodotti ittici proposti da Misultin Store sono caratterizzati da un eccellente rapporto qualità/prezzo.
Tempi di consegna rapidi
Misultin Store si impegna a rifornire in modo rapido e puntuale piccole realtà enogastronomiche, ristoranti, negozi e grande distribuzione organizzata (GDO).
Shelf life ottimale
I prodotti sono caratterizzati da una shelf life molto lunga: 9 mesi nel caso dei pesci essiccati, 80 giorni nel caso di quelli cotti a vapore, consegnati entro 10 giorni dalla produzione.
Dal pesce fresco alla proposta gastronomica
La trasformazione del pesce richiede un’approfondita conoscenza della materia prima e accuratezza nelle singole fasi. Per Misultin Store, lavorare il pesce significa renderlo compatibile con il mercato professionale senza che la qualità del prodotto risulti in alcun modo compromessa.
La preparazione del missoltino segue un processo specifico: gli agoni freschi vengono puliti, trattati con sale, essiccati e pressati sotto torchio. La pressatura consente di eliminare parte dell’olio rilasciato dal pesce e completa la trasformazione dell’agone, che diventa così una conserva ittica tipica del territorio lariano.
Per altri prodotti ittici, la lavorazione prevede una marinatura leggera, priva di additivi e conservanti, seguita dalla cottura a vapore e dal confezionamento sottovuoto. Si ottiene così un pesce lavorato sicuro ed eccellente dal punto di vista nutrizionale e organolettico, oltre che più facile da gestire per cucine professionali, banchi gastronomia e canali distributivi.
Agone essiccato
Prodotto ottenuto dalla lavorazione tradizionale dell’agone, con salatura, essiccazione e pressatura.
Agoni sotto sale
Gli agoni vengono trattati con sale prima dell’essiccazione, secondo il metodo tipico del missoltino.
Marinatura
È una fase preparatoria leggera, utilizzata su diversi prodotti ittici e priva di additivi e conservanti.
Cottura a vapore
Un metodo di cottura che rispetta le proprietà del pesce e ne facilita l’utilizzo nel canale professionale.
Preparazioni ittiche per ristorazione, GDO e distribuzione
Per Misultin Store, la lavorazione del pesce è un modo di dare valore alla materia prima coniugando tradizione artigianale, competenza e attenzione alle esigenze del mercato professionale.
Tutte le preparazioni ittiche sono il risultato di un sapere consolidato negli anni e di un controllo rigoroso delle diverse fasi produttive, con l’obiettivo di offrire prodotti che uniscono identità territoriale e qualità costante. In questo modo, la lavorazione artigianale offre una risposta concreta alle attività di ristorazione e vendita specializzata che cercano affidabilità e specialità autentiche.